1. 鶏肉は余計な脂などをとり、大きめの一口大に切る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2. フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて火をつけ、ごく弱火で加熱し、香りがたったらにんにくとしょうがを加え炒める。

3. 「1.」に玉ねぎを加えて弱火でじっくりと10分ほど炒めたら、鶏肉を入れ更に炒める。

4. ターメリック、ガラムマサラ、レッドペッパー、カレー粉を加えて炒め、香辛料が全体に回ったらトマト缶と水、ブイヨン、ベイリーフを入れ、時々かき混ぜながら中火で20分ほど煮る。

5. 砂糖、ウスターソースを入れて味見をし、塩、こしょうで味を整える。

6. お好みで、夏野菜をソテーして添える。